疫情之下，各行各業都不好做。之前有人樂觀地認為，待疫情消除后，會迎來一個消費的反彈。但報復性消費卻遲遲還沒有到來。

　　餐飲，應該是受疫情影響最大的行業之一了。據國家統計局數據，春節餐飲黃金周7天直接損失5000億元，這還不包括后續影響。當下，雖然大部分餐企已經復工，但大都陷于經營乏力的窘狀。

　　此種情況下，餐飲老板們應該怎么做，才能在疫情之后，迅速走出困局，將疫情期間的損失找補回來?唯鼎公裝認為，可以從以下三個方面同時發力，改變窘狀、迎接“后疫情時代”餐飲行業必將到來的春天。

一、優化菜品結構，提升餐廳“造血”能力

　　唯鼎公裝開篇就有提到，為什么之前大家預料的報復性消費遲遲沒有遍地開花，原因之一就是疫情之下，消費者也已經囊中羞澀了。再加上防疫意識的提高，人們外出就餐時對安全、實惠的標準更為關心。

　　同時，對于餐廳來說，菜品結構的設置直接影響到后廚的備貨、餐廳的利潤，也是消費者到店后消費的決定因素。因此，通過調整和優化菜品結構，提升餐廳的“造血”能力，就成了當下餐廳復工的第一要務。

　　01、增加“可持續”加熱的餐品

　　一場新冠肺炎疫情，讓人們更加認識到了食品安全的重要性，對經過高溫烹飪的美食更加放心。看看餐飲業如今恢復較好的店鋪你就明白了，茶飲、火鍋、燒烤、烘焙類的門店客流量明顯高于其它點餐類餐廳。

　　而具體到餐廳堂食的變化，加熱到60℃以上的菜品，銷量更好，顧客更放心。而這其中能夠在就餐過程中持續加熱的產品更是被偏愛。面對這一變化，餐企應順應消費者的這一心理訴求，增加可持續加熱的菜品。例如中餐廳可適當增加干鍋類、鐵板類菜品。

　　還可以升級堂食菜品容器，增加持續加熱的設施。例如：堂食時，湯類改變過去的容器，升級為下面可用餐用酒精、蠟燭等燃料，提供可持續加熱的功能，滿足消費者的安全心理需求。

　　02、優化菜單，提高招牌菜比例

　　還記得疫情伊始，餐飲店紛紛爆出食材囤積、損失慘重的消息嗎?當時，一些餐企只好當街售賣囤積食材，以挽回一些損失。當時正好處于春節黃金季，突如其來的疫情導致的食材囤積在所難免。

▲說到吃毛肚，就會想到巴奴

　　如今，疫情的陰云逐漸消散，餐企可以從中吸取經驗教訓，可以優化自身菜品結構，進行“特色戰略”調整，讓“招牌菜”在消費者意識中占據第一的定位，集中聚焦菜品安全性，長期做特色產品，做好市場需求轉變的交替。

　　同時，餐企還要設計好盈利子產品矩陣，做利潤;淘汰不穩定、不安全的菜品，提高菜品結構效率，最終提高營業額。

　　03、設計套餐，獲客增量

　　隨著企業的全面復工，上班一族的“吃飯問題”便成了剛需，“好吃不貴”成為就餐的重要標準之一。而餐飲店目前面臨的首要問題就是要想辦法獲客增量，打造套餐無疑是一個不錯的選擇。

　　以火鍋店為例，在打造套餐時需要注意兩點：第一，好吃不貴，經濟實惠;第二，菜品豐富，種類多樣。

▲有拈頭店內貼著：好吃不貴，豐儉由人

　　有拈頭成都市井火鍋，就是靠著主打套餐走紅，他們對套餐的定位很清晰，一二線城市要復購，三四線城市要客單。

二、巧用“引流術”恢復人氣，迅速“回血”

　　“活下去”也許是餐飲業現在主要的目標，但如何“活下去”卻是擺在眼前需要解決的問題。如何將顧客吸引到店當是一切“自救”的前提，然而，經歷了一場疫情的“洗禮”，常規的引流措施可能不再管用。

　　唯鼎公裝支招，后疫情時代，餐飲門店可以巧妙利用以下3種實用“引流術”，助你的門店在疫后特殊時期，迅速恢復人氣。

　　01、“異業聯盟”流量互換，合作共贏

　　餐飲店的消費群體覆蓋面廣，能夠進行“異業聯盟”的商家選擇比較多，通過流量互換，可以達到雙贏的局面。

▲大龍燚等多家店鋪異業合作

　　比如，火鍋店把贈品券放到隔壁理發店，理發店把折扣券放到火鍋店，這兩家無競爭關系，但存在消費群體重疊，因此可以做流量互換。

　　02、利用從眾心理，規模引流

　　試想一下，當你在逛街時想選擇一家餐廳時，你是會選擇那些冷冷清清的店，還是生意火爆甚至是排起了長隊的店?你內心肯定更容易被后者所吸引，躍躍欲試。這就是餐飲行業里的“從眾心理”。

▲排隊一小時，只會買一杯奶茶

　　所以，網紅餐飲店請人排隊、新開店請親友坐店內帶動、外賣平臺雇人刷好評......就是利用了大家的從眾心理，為店內拓客增流。

三、鋪建線上渠道，線上線下2條腿走路

　　疫疫情期間，外賣已經成為眾多餐飲品牌不得不走的“自救”之路。疫情之后，外賣渠道是否還是餐飲老板的剛需?會有多少人重新回到純線下經營呢?答案可能是不會了。

　　運營線上渠道，除了可以利用線上渠道直接賣貨之外，線上渠道還可以直接向目標受眾傳遞品牌理念，保持品牌熱度，及時傳遞品牌活動等。

　　餐飲人將更多的意識到線上和線下的關系并非兩者對立，而是高度融合的。通過線上渠道賦能線下業務，并通過更有趣的線下體驗活動，打造獨特的品牌力，可以占領消費者心智，讓線下門店迸發出更大的潛力。

　　結語：過去的兩個多月，從封城封路、餐廳關停，到復業一波三折，其中種種艱辛不足為外人道。好在現在社會各界對餐飲業一路綠燈，大力支持鼓勵餐飲復工。

　　現階段，餐飲老板們積極做好應對，創新思路、多元發展、防范風險，并且廣而告之你的消費者們：你復工了，而且做好了充足的準備!

「后疫情時代，美好的明天才剛剛開始!」

　　唯鼎公裝依托豐富的設計經驗，完備的施工力量，整體的商業配套及準確的空間策劃，為您締造盈利的餐飲空間， 做餐飲，就找唯鼎公裝，給您一站式服務! 24小時服務熱線：400-0731-033。